On ne présente plus le gingembre et ses mille vertus. Il est célèbre à travers le monde entier, que ce soit en cuisine ou bien pour soulager des maux courants (on connaît tous ce remède de grand-mère : boire de l’eau chaude additionnée de miel, de citron et de gingembre en cas de rhume !).
Chez SHOGGA®, le gingembre est l’ingrédient star de notre recette aux saveurs à la fois ayurvédiques et explosives ! On vous en dit plus sur ce rhizome qu’on adore.
D’où vient notre gingembre et comment est-il récolté ?
Le gingembre que nous avons sélectionné provient du Pérou, en Amérique du Sud. C’est le quatrième pays producteur au monde. Nous travaillons avec le rhizome (c’est-à-dire la racine fraîche, tubéreuse et charnue), que nous pressons à froid pour en extraire le jus en conservant toutes ses propriétés. Notre gingembre est certifié bio et équitable.
Le gingembre est généralement cultivé en Inde, en Chine ou bien en Malaisie. Et oui, en tant que plante vivace tropicale il a besoin de chaleur ! Le Pérou et sa forêt tropicale représentent donc le candidat idéal pour sa culture. Grâce à ces conditions de croissance idéales, 95% de la production de gingembre Péruvien serait biologique ! Incroyable, non ?
Notre gingembre est cultivé dans la région de Junín, au centre du Pérou. Plus précisément, à Pichanaki et la vallée fertile de Satipo. Pour mieux vous situer, on se localise carrément en forêt Amazonienne !
Là-bas, ce sont 205 fermiers qui produisent et récoltent à la main le gingembre mais aussi le curcuma que nous utilisons. Ils occupent au total une surface de 550 hectares. Si le gingembre Péruvien n’est exporté à l’international que depuis 15 ans, la tradition est longue dans le pays. Nombre de plats Péruviens contiennent du gingembre du fait de l’influence chinoise liée à l’immigration chinoise qui a eu lieu au 19ème siècle.
Au Pérou, ce sont les producteurs qui ont le pouvoir : nul exportateur ne possède ses propres champs ! En effet, les exportateurs travaillent main dans la main avec les producteurs, en direct. Ce sont les producteurs qui fixent le prix du gingembre et les enchères ont souvent lieu au champ lui-même. Selon l’état du marché mondial, les producteurs Péruviens (très informés) peuvent choisir d’augmenter leurs prix. Ainsi, d’une semaine sur l’autre on observera parfois des prix très différents ! Pour compléter leurs revenus, les producteurs font parfois pousser du cacao, des ananas et du café.
SHOGGA® soutient cette filière à son niveau, en s’approvisionnant en filière courte : cela veut dire que nous ne passons pas par un importateur européen, mais que nous nous approvisionnons à la source auprès d’un exportateur Péruvien.
Pourquoi avoir choisi ce gingembre, issu du commerce équitable ?
La certification des producteurs et la valorisation de leur production contribue grandement à l’amélioration des conditions de vie de ces communautés. Le cadre équitable garantit des prix durables et mobilise des fonds pour le développement de leur région.
Qu’est ce qui rend ce gingembre de si bonne qualité ?
Celui-ci est bien entendu issu de l’agriculture biologique. Mais il est aussi et surtout issu de fermes utilisant des pratiques biodynamiques. Cette méthode de culture concilie pratiques durables et méthodes régénératives, comme par exemple la rotation des cultures, le contrôle de l’érosion, l’intégration des animaux dans le système de culture, la lutte intégrée, la culture de couverture.
Les producteurs s’intéressent également à l’agroforesterie; une douzaine de fermes ont adopté ce modèle en plantant des arbres d’espèces différentes sur leurs hectares de culture dédiés au gingembre.
En résumé, le gingembre qui vient mettre plein de pep’s dans nos boissons est chargé en soleil et en savoir-faire. Et en ondes positives aussi ! Les producteurs vivent décemment, la Terre est respectée et nous on se régale.
